虱目魚風姿—毒澱粉的聯想

南部人對虱目魚有一種無名的親切感。每次回台南，最懷念的是，一早在菜市場裡魚販擺出來的虱目魚。很遺憾，沒有將它拍下來，只好濫竽充數，從網上抓下一張看起來還算新鮮的虱目魚照片，聊解思情。真正好看的虱目魚，是擺在一個大竹盤上，一尾一尾地，頭朝上，目光炯炯，大眼瞪著你，曲身如美妙的芭蕾舞者，魚尾直伸，宛如舞者雙腿伶俐上踢，活靈活現；著實優美！我不得不讚歎台南的魚販人家的古都人文，藝術造詣啊！我沒有羨慕過台北的繁華，雖然我落腳萬華。我卻朝思暮想台南的虱目風華，因為那孕育著養魚人家敦厚的人文素養！古都台南，偉哉大員，血淚交織，荷漢爭霸，福佬安身，西拉雅融，虱目猶存！

從小就喜歡吃虱目魚，尤其是有刺的虱目魚。雖然很會“蹭cheng”魚，但也難免急中有誤，被魚刺鯁到了。大多次吞個飯，或喝個湯就過關了。有幾次，需要父親幫我夾出；只有一兩次還要對街的父親好友王耳鼻喉科醫師阿伯，來幫我拿出。不過我仍然不改初衷，練出一身吃魚功力；有人笑稱我吃過的魚骨頭，貓都不吃，因為找不到一點殘留肉渣可吃。我也欣然默認，我沒有別的才藝，就算是一種特別才藝吧！

讓我燃起這思虱目情愁的，不是別的，是一則今天的頭條新聞—毒澱粉風波。來看看5月28日今日新聞網這個標題：『看問題／毒澱粉掃全台！豬油再香，餿水做的就是不行』

為求Q滴滴口感，國內驚爆違法添加順丁烯二酸「毒澱粉」製成的粉圓、板條、黑輪等，發酵了兩星期，風波越演越烈，連台灣代表性小吃肉圓也中槍，現在已經找 到毒澱粉發明人王老師，只是，抓到一個王老師，這次的食品風暴就能解決？接下來的端午節，會不會又爆出毒粽；中秋佳節的月餅…？民眾如何可以吃得安心？

文中直指毒澱粉的發明人王老師。我心想，全台的人都要人心惶惶了！粉圓，板條，黑輪；那引以為傲的台灣特Q的口感，反成了萬矢之的。那個人沒吃過粉圓，板條，或黑輪？那津津樂道的Tapioca Pearl 珍珠奶茶揚名國際，擄獵萬國人的口感的，不就是那粉圓嗎？

還記得塑化劑風波嗎？不就是為了那口感！台灣人的聰明用在『吃』的上頭，是可以讓台灣名震天下的。我還記得今年三月才初嚐那台北公館夜市的青蛙撞奶的Q感，到今天還餘Q猶存呢！雖排了長隊，還是覺得值！這種Q，如是毒澱粉的Q，還是值啊！

為甚麽這麽說呢？首先，看看這篇『今日報你知／毒澱粉好驚！何謂順丁烯二酸酐？』

添加順丁烯二酸的毒澱粉事件延燒，連基隆廟口百年肉羹老店都淪陷，幾乎每日一爆，嚴重打擊民眾消費信心，但到底什麼是順丁烯二酸？行政院衛生署食品藥物管理局特地公告順丁烯二酸酐化製澱粉之Q&A，要釐清民眾疑慮。

Q1：什麼是順丁烯二酸酐？
A1：(1)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐。
(2)順丁烯二酸酐可應用於與食品接觸之包裝材料，遇水則轉變順丁烯二酸，為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。

Q2：什麼是食用「化製澱粉」？
A2：取自作物穀粒或根部之天然澱粉經過少量化學藥品的處理，並經核准使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升，以應用在食品加工增加產品彈性的口感。

Q3：順丁烯二酸酐可以用來製造食用化製澱粉嗎？
A3：目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項，但未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉，因此順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉。

Q4：吃下被檢出順丁烯二酸的食品，會對人體造成毒性嗎？
A4：(1)根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。
(2)美國EPA研究顯示，每天以100 mg/kg餵食大鼠兩年，並沒有發現會對腎臟有損傷;另有動物研究指出單一劑量(9 mg/kg)順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性，但分別以117、191或29 mg/kg餵食大鼠、小鼠與猴子，均未發現有腎毒性，顯示不同動物對順丁烯二酸敏感度不同。

Q5：吃下被檢出順丁烯二酸的食品有什麼樣的風險？
A5： 

(1)說明：
依據歐盟評估資料，成人的每公斤體重每日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.5 mg（毫克），以60公斤的成人計算，每日耐受量為30 mg。假設產品中含順丁烯二酸濃度400 mg/kg(ppm)，每日食用30公克產品估計，則每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg。
(2)風險評估：
每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg，此與60公斤的成人可忍受30 mg之劑量相比，仍在安全範圍之下。

由此看來，查出的劑量對人體的傷害與否，還未成定數。想想，目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項，難道這些食用化學劑料都全然無害嗎？我們環境所散播的有毒物質，污染的空氣，各樣的病菌，那一樣不是造成傷害的原兇？我們卻仍然默然承受。卻對順丁烯二酸的查出，彷彿奇恥大辱，傷及台灣的根骨，讓台灣抬不起頭來似的。大眾們，媒體啊！公平嗎？

另外，雖然我不認得王老師，但我還是選擇相信王老師—王東清老師。原因很簡單，從關於他以往的報導，只能說他是一個實事求是，有創意，有理想的實踐者；不會是故意傷害大眾的人。台灣光華雜誌2011年1月的一篇報導：『漁業轉型，點「鱗」成金』裡，談到一個台灣奇蹟：將台南縣盛產的虱目魚鱗，轉化成「奈米級」膠原蛋白的關鍵原料「膠原蛋白胜月太」。這膠原蛋白作成的高價面膜，號稱能同時達到抗皺、嫩白、修復、保濕效果。關鍵人物之一是這位王東清老先生。

從毒澱粉扯到虱目魚，有點跳tone。但王老師跨足雙界，稱得上當代奇人。截取一，兩段供大家參考。『

「窩」在實驗室土法煉鋼

合作社成立使得集體議價機制建立，魚價果然回穩，邱洋浩眼見組織運作穩定，決定交棒並轉戰生技產業。這一次，促成他二度換跑道的「貴人」，則是在合作社運作期間結識的食品業顧問、化工專家王東清。

年高7旬的王東清是台南市人，過去曾擔任味丹等食品大廠的研發部主任，從台南北門高中化學科教師退休後仍樂在研究，他與邱洋浩在合作社時期共同對魚膠原蛋白產生興趣，於是發心鑽研，方法是從日本學術網路上擷取二百多篇相關論文，自行整理出一套流程，再在實驗室中反覆試驗。。。

曾伊淞回憶，公司成立之初曾替研發主任王東清買了一輛車，以方便他往返台南市家中與新營工廠，沒想到日日熬夜的王主任竟然開車開到半夜撞上安全島，還會在 大年初一打來要求工廠開門讓他繼續實驗，眾人為了兼顧老先生的「人身安全」與「興趣」，最後只得在他的台南家中設置一間實驗室。』

讀者自有公斷。這把火不知會燒幾天，燒多遠，燒多旺？但應回歸到真正的台灣精神。不是口是心非，是實事求是；不是盜鈴掩耳，是勇於認錯；不是固步自封，是求變求新。台灣的食品安全是台灣的命根子；政府是責無旁貸；如果政府不能，建立一個好的機制，足夠的授權給有公信度的民間來做也行。承認法規的不完整，延攬像王東清老先生這樣的能人，別再消費好人了！

後記：第一次寫時事，是紓解自己的情緒；如不喜歡，休息幾天，再來；如喜歡，多來看看，是對我最大的鼓勵。

女兒--依安（Ann)

我女兒，陳依安（Ann）這個禮拜回灣區。照計劃，這是她到非洲馬拉威（malawi）向回教Yao族人宣教前，和家人相聚的最後兩個禮拜。

Ann In Malawi 網站 

我們很珍惜和她在一起的時間。上次Rita問我「怎麽捨得？」我回說：「她已獻與 神，在母腹裡，是初熟的果子歸於 神。」上週Amy問我「怎麽不把Ann留下幫忙英文堂的孩子？」我回說：「If called to be a missionary, don’t  stoop to be a King. (C. Spurgen)」「如果 被呼召為宣教士，不要屈就去當一個君王。（司布真名言）」（取自寇世遠監督安息三週年真跡手稿紀念集52頁和79頁）其實，這些問題的回答，是很難的；但卻是我一生的領受；容我細細道來。

我最珍惜與依安相處的一段日子，是當我剛退休時（2007年），神把德昂族（Palaung/DeAng）的負擔放在我心中。我就自己開車到L.A.去參加完Wycliffe的Total Vision課程，在那裡聽說有一個課程叫「Perspectives 普世宣教運動面面觀」，很值得去上。沒想到，一回來，Ann就邀我一起去報名在灣區剛開的Perspectives的課；我相信這是聖靈的工作。這是我與她一生中最多的互動。她鼓勵我拿Certificate，因此每天要讀書，寫作業，寫專案報告。在一群年輕人中上課，也感染到年輕人的熱情，更認識到上帝普世宣教的心意。我更看到她不以老爸破英文為恥，反而事事鼓勵我；我第一次覺得女兒真的很貼心。

去年（2012年）聖誕節的夜晚，外面傾盆大雨，為寒冬加添了幾分冷意。那晚我的寶貝女兒依安（Ann）吃完聖誕晚餐，就早早睡了。因為第二天一早四點，弟弟順安（Evan）還要送他到舊金山機場去。她要去St. Louis參加Urbana的宣教大會，擔任義工。今年初，她在Facebook上放上了那聖誕夜我們全家吃火鍋的照片，並寫著

Last Christmas Eve dinner with the family for a few years. Joining every other Chinese family and having hot pot. —最後與家人聖誕夜晚餐（下次要幾年後了）。與全家人共享火鍋。

這將我帶入一個很深很深的回憶。有人說這是老的象徵，也許是吧！

這回憶把我帶回1981年的秋天。那年我們在Huntsville， Alabama。那年嘉佩懷孕，我們很興奮地期待一個 神所賜新生命的來臨。有一天嘉佩覺得該去看看婦科醫生，那時我在上班，她就自己開了她那老舊的車Pontiac去。沒想到，醫生就要她住進了醫院待產。這也算是較不尋常的經歷吧！

我們不知怎麽養小孩，也不知怎麽理財，但有一件事我曾經歷過的，就是上帝總不離棄我。祂的慈繩愛索總不離開我們一家。依安剛出生時，因為當時美國醫生較少看到東方嬰孩。覺得依安有黃疸，就不讓她出院。記得第一次看到她，她的腳底插著管子，安靜地躺著，隔著一層透明的玻璃窗，覺得她又可愛，又好可憐喔！後來，依安長大後，與我並不親。因為她很獨立，甚麽事都自己處理，很少讓我們操心。所以，我常自我解嘲地說，依安與我不親，是因為她出生就被隔離，缺少了與父母的聯結。

不過，有一件事很稀奇。當嘉佩懷孕時，和依安出生時，當時的我已初嚐 神的大愛，信仰上也開始有追求。那時我在 神面前許願，初熟的果子是屬神的，因此就禱告將依安獻給 神，求 神帶領她的一生。

也很稀奇，依安小時好可愛，好漂亮。媽媽幫她綁了兩根辮子，真是人見人愛。不單如此，她個性溫馴，不太哭，而且一睡到天明，晚上我們都不用起來。所以我們以為帶孩子就那麼簡單。直到順安出生，我們才發現怎麽差別那麽大。

後來我們搬到Denver， Colorado。在我們家有個小查經班，大多是Lucent的同事。有一天聽說依安和別的小孩玩，從樓梯上跌了下來，到醫院去縫了好多針，聽說她一滴眼淚都沒掉。

來到加州，神帶領我們到紅木城基督之家第一家，後來，Cupertino的第四家成立，我們就一直在四家直到今天。依安從小都在家，所以都講中國話。還記得初上幼稚園，我們擔心她不會講英文。老師卻一點也不擔心。小學時智力測驗還是天才型的質優生呢！我一直都覺得她是 神特別保守的孩子。

到大了之後，她仍然不曾讓我們掛心過。第一次覺得她長大了，是1998年，那年她十七歲，我突然心肌梗塞，住院幾個禮拜。我還記得她寄出電子郵件，向大家報告我的情形，也謝謝大家的關心和代禱。那是我第一次知道我的女兒是個可以獨當一面，處理緊急狀況的小大人了！

自從她當了六年的初中老師，又決定讀Fuller神學院後，我才與她有較深的交談。我也第一次聽到她的苦與樂，高興與被欺負；我第一次走進她的內心世界。我尊重她是屬 神的人，因此也敬重她從 神所領受的各樣恩賜。我也請她為我按手禱告，渴慕 神施恩於我，讓我得分得聖靈的各樣恩賜。

去年上帝呼召她到馬拉威宣教，她也尋求印證。有一天，她約我和嘉佩，說有重要事徵求我們的看法。我們尊重 神對她的呼召，也知道她的差會和教會是尋求 神心意的教會，就支持她的決定。

說「捨得她走」是違心之言。但我感謝 上帝從她很小就訓練她獨立，以致沒有讓我為她操心過。所以她的走，帶著 神一路來的操練和祝福。神對她的操練是嚴厲的，是扎心的，是破碎的。在她所愛的教會裡，她經歷過毀謗，誤解，和排斥，但她總是用謙卑，忍耐來承受。我是一個不會表達愛和安慰的舊式父親；但她偶而對我傾訴的難處，總讓我心酸。這是一條十字架的道路，是跟隨主耶穌的人必走的一條窄路，也是邁向榮耀得勝的道路。主說：「天上地下所有的權柄都賜給我了。 所以，你們要去，使萬民作我的門徒，奉父、子、聖靈的名給他們施洗。 凡我所吩咐你們的，都教訓他們遵守，我就常與你們同在，直到世界的末了。」（馬太福音28章18-20節）

主權能的吩咐，在眾聖徒馨香的禱告祭裡，化為榮耀得勝的號角，要喚醒沉睡的萬民說：「審判的日子到了，君王耶穌基督再來了！！！」